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“五高”克星——荞麦

字号+ 作者: 来源: 2018-06-14 00:45:43 我要评论( )

在我国,有一种被称为“全能冠军”的粮食——荞麦。作为一种“麦”,它不仅是开花最好看的粮食作物,有着漂亮的白色或粉红色的五瓣小花及......

   在我国,有一种被称为“全能冠军”的粮食——荞麦。作为一种“麦”,它不仅是开花最好看的粮食作物,有着漂亮的白色或粉红色的五瓣小花及优雅的卵状三角形叶片,而且含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质,尤其对高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸的“五高”人群,有着非常好的辅助食疗作用。

    荞麦原产于我国,栽培历史大约从公元前6000年左右就开始了。作为今天遍布全世界的作物之一,荞麦从中国西南开始了它的旅程,向西传入中亚和中东,在公元前5000年-4000年到达欧洲,最后绕了一大圈才从拜占庭来到俄罗斯和乌克兰。
    荞麦喜欢凉爽的环境,需水、需肥性较低,对环境适应能力强,在土壤贫瘠地区、高海拔地区和高纬度地区,都是非常受欢迎的谷类作物,我国东北、西北、华北、西南等地种植较多。
    现代科学测定,荞麦营养价值和保健功效是粮食作物中的佼佼者,它含有18种氨基酸、9种脂肪酸、多种矿物质和维生素,具有增强免疫力、延缓衰老,预防心脑血管疾病等功效。
    中医认为,荞麦性味甘平,具有下气利肠、清热解毒的功效。据《本草纲目》载,它能“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。”所以常食荞麦面,可以宽肠降气,健胃止痢,降低血压。此外,荞麦面可外用治疗“丹毒”“疮肿”等;荞麦叶捣烂外敷,可用于治疗紫癜、眼底出血;荞麦秧做食品或煮水常服,可预防高血压引起的脑溢血等症。
    荞麦不仅颜值高,食用方法也多种多样。其既可以做成扒糕和面条,也可以泡发成荞麦苗,用来做凉菜、榨汁、做馅,吃起来别有一番风味。在我国东北、西北等地以及朝鲜、韩国和日本,荞麦主要用于制作荞麦面,荞麦面条有弹性,口感韧。但不同地方的荞麦面也有不同做法,西北地区,荞麦可用于制作饸饹和猫耳朵等,东北和朝鲜半岛,荞麦面则是朝鲜冷面最传统的材料之一。
    而在法国布列塔尼半岛,荞麦另有一种迥异吃法。当地人把荞麦粉和面粉制成薄饼在石头上烤制,这种饼就是可丽饼(crepes)的前身。可丽饼如今是法国的家常饭,现在咸可丽饼仍会用荞麦粉制作,而甜可丽饼虽不用荞麦粉,不过也保留了荞麦饼薄脆松软的风格。

    荞麦除具有较好的食疗功效外,用途非常广泛。如荞麦脱皮取出里面的仁用来制作面粉或直接食用,而脱皮后剩下的荞麦壳可用来制作枕头;与其同一家族的苦荞麦可以制作苦荞茶和苦荞酒,磨成粉也可以用来做糕点。苦荞茶颜色金黄,香气四溢,是胃不好喝不了浓茶人的福音。另外,荞麦粉和酸奶、鸡蛋清做面膜,可消除皮肤炎症,有一定美容效果。  

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